Comment l'assignation intelligente fait entrer plus de couverts

Le poste d'accueil est l'endroit le plus occupé du bâtiment. Des réservations, des walk-ins, un groupe en retard, une table de quatre qui veut devenir une table de six. Planifiez la salle à la main et vous vous retrouvez avec des tables vides que vous ne pouvez pas remplir et une cuisine enterrée sous un mur d'arrivées à 19 h 30.

Le placement intelligent enlève ce poids à l'hôte. Il lit la salle et la soirée, puis place chaque groupe à la bonne table au bon moment. Selon une recherche de l'Université Cornell, la bonne combinaison de tables peut augmenter les revenus des heures de pointe de 30 à 40 %.

Ce que fait vraiment le placement intelligent

TurboResto organise votre plan de salle à mesure que les réservations entrent. Il regarde la taille du groupe, le temps qu'une table prend habituellement pour tourner, et ce qui est déjà réservé, puis il place chaque réservation là où elle rapporte le plus sans surcharger la cuisine.

• Il associe la taille du groupe à la bonne table, pour qu'un couple ne se retrouve pas à une table de six dont votre prochain grand groupe avait besoin.
• Il espace les arrivées pour que la cuisine reçoive un flux régulier plutôt que dix commandes en même temps.
• Il respecte la forme de votre salle, vos sections, votre rythme et les règles que vous suivez déjà.

Le résultat : plus de groupes qui passent la porte avec le même nombre de tables, et un service qui se sent calme plutôt que débordé.

Le système s'adapte à votre salle

Chaque salle a sa propre logique. Les tables de deux près de la fenêtre qui tournent vite. La section du fond que vous ouvrez quand la soirée se remplit. Le placement intelligent travaille à l'intérieur de ces règles. Vous définissez comment votre salle fonctionne. Le plan suit à mesure que la soirée change.

TurboResto évalue chaque table libre par rapport au groupe et à la soirée, puis il choisit la meilleure option. L'ajustement de la taille. L'équilibre des sections. La marge de rotation. Les préférences du client : une fenêtre, une banquette, la terrasse. L'ordre de remplissage.

Pour les grands groupes, il combine des tables et il connaît le vrai nombre de places. Deux tables de quatre collées ensemble assoient six personnes, pas huit, parce que les chaises du milieu disparaissent. Vous fixez cette perte de places par jonction dans l'éditeur de plan de salle.

Ajustez-le à votre façon de travailler

Deux points de départ. Maximiser les couverts pour un vendredi occupé. Maximiser le confort pour une soirée plus tranquille. Verrouillez la table d'un VIP pour que l'algorithme ne la déplace jamais, ou verrouillez-la à moitié pour qu'elle bouge seulement si un plan clairement meilleur se présente. Avant l'ouverture, TurboResto peut organiser toute la soirée d'un coup. Pendant le service, il réorganise les réservations à venir, jamais vos clients déjà assis, quand une annulation ouvre un trou.

Réservez une démo et nous ferons passer votre salle, vos sections et un vendredi soir dans TurboResto.

Sources

• Université Cornell (Center for Hospitality Research), via Hospitality Net, « Cornell issues revenue-boosting tool for restaurant managers » : la bonne combinaison de tables peut augmenter les revenus des heures de pointe de 30 à 40 %. https://www.hospitalitynet.org/news/4025295/cornell-issues-revenue-boosting-tool-for-restaurant-managers